Grazie alla moderna cantina situata nel villaggio di Santenay, la macerazione e la fermentazione controllata a bassa temperatura nonché la maturazione in botti di rovere francese, danno vita a vini rotondi, complessi e fruttati, apprezzati in tutto il mondo.“Appassionati della qualità dei nostri vini, il nostro primo obiettivo è quello di avere uve di qualità perfetta, quindi vogliamo mantenere uno spirito libero e creativo, non rivendichiamo alcuna etichetta, non volendo essere rinchiusi in qualche gioco del settore.I terreni delle nostre vigne sono inerbiti, e quindi colonizzati da prati da noi selezionati, in particolare trifoglio ed erba medica che catturano dall'aria l'azoto, un fertilizzante naturale. Gli effetti sono benefici per l'ambiente: sviluppo della vita microbica nel suolo, migliore resistenza alla siccità e lotta all'erosione. La presenza dell'erba crea una competizione in superficie con le radici della vite, che costringe le radici della vite a cercare le sue risorse molto in profondità nel terreno. La vite è quindi meno reattiva ai pericoli climatici come l'eccesso di acqua a causa di forti piogge o calore eccessivo e siccità.”